Z udźca wytrybować kość, natrzeć solą, pieprzem, imbirem, papryką, cynamonem i zostawić na ok. 2 godziny w chłodnym miejscu.
Następnie udziec zrolować, związać i obsmażyć na gorącym tłuszczu.
Przełożyć do naczynia żaroodpornego, obłożyć owocami i podlać syropem z owoców.
Dusić w piekarniku w temperaturze 200° C ok. 1,5 godziny.
Uduszone mięso wyjąć z naczynia, pokroić w plastry, ułożyć na półmisku.
Sos wraz z owocami zagęścić mąką, zagotować, następnie polać mięso i udekorować winogronami.
Podawać z ryżem.
