Masło pokroić na kawałki.
W rondlu zagotować 2 łyżki wody z octem, solą i pieprzem i wstawić do gorącej kąpieli wodnej.
Dodawać żółtka delikatnie ubijając, aż powstanie pianka.
Wówczas rondel wyjąć z kąpieli wodnej i cały czas ubijając dodawać kawałki masła.
Jeśli sos jest za gęsty dodać 1-2 łyżki wody.
Doprawić sos sokiem z cytryny i podawać gorący.
Uwaga, jeśli sos wystygnie, podgrzewać go w kąpieli wodnej stale mieszając.
