Obrane szparagi pokroić ukośnie, na kawałki o długości ok. 8 cm, i ugotować – osobno – w osolonej wodzie z dodatkiem łyżeczki cukru.
Białe szparagi gotować 15-20 minut, a zielone ok. 10 minut.
Wyjąć i dokładnie osączyć.
Zdjąć skórkę z pomidorów, usunąć pestki i pokroić w kostkę.
Mozzarellę osączyć z zalewy i pokroić w plastry.
Zrobić sos winegret: ocet wymieszać z solą, świeżo zmielonym pieprzem, cukrem, bazylią i oliwą.
Białe i zielone szparagi dekoracyjnie ułożyć na półmisku, posypać pomidorami, dodać mozzarellę i polać sosem winegret.
Podawać z bagietką.
