Rybę osuszyć, pokroić w dość duże kawałki.
Zagotować 1 1/2 l wody z solą i octem, dodać obraną cebulę, liść laurowy, goździki.
Do wrzątku włożyć kawałki ryby i gotować na małym ogniu ok. 15 min.
Następnie wyjąć, osączyć i odstawić w ciepłe miejsce.
Szalotki drobno posiekać, przesmażyć na maśle na szklisto.
Wlać wino, bulion i śmietankę kremową i ogrzewać, aż sos zgęstnieje.
Dodać rzeżuchę i kwaśną śmietanę, przyprawić solą i pieprzem.
Węgorza polać sosem przed podaniem.
