Halibut z lawendą, mini cukinie z galangalem, sos szafranowy oraz czarny ryż w gruszce

Sposób przygotowania

• Filetujemy halibuta, pakujemy próżniowo z lawendą, aby ryba przeszła jej aromatem i chowamy do lodówki.

• Z marchewki, cebuli, selera, ości i pozostałych części ryby na małym ogniu gotujemy wywar.

• W osobnym garnku gotujemy czarny ryż, a kiedy jest lekko twardawy, wylewamy wodę i zalewamy sokiem z pomarańczy i gotujemy jeszcze 5min.

• Gotowy wywar filtrujemy, redukujemy razem z szafranem i zagęszczamy śmietanką.

• Na patelni smażymy na maśle galangal pokrojony w cienkie słupki i wcześniej sparzone, pokrojone na pół mini cukinie.

• W garnku gotujemy wodę i kładziemy bambusowy parownik, na którym gotujemy rybę od strony skóry.

• Gruszkę kroimy na pół, wydrążamy środek, dodajemy kawałki masła i zapiekamy przez 8 min w temp. 180 stop

• Upieczoną gruszkę faszerujemy czarnym ryżem.

• Na talerzu układamy halibuta na mini cukiniach, faszerowaną gruszkę i całość dekorujemy sosem z szafranem.