Halibut z kardamonem i puree z kopru włoskiego z tajskie liście limonki

Instrukcje

• 1 Fenkuł oczyszczamy, kroimy w równą, bardzo drobną kosteczkę (potrzebujemy około pół szklanki) i obsmażymy na klarowanym maśle.
• 2 Po upływie 5 min rybę oczyszczamy z soli, płuczemy pod bieżącą wodą i chowamy do lodówki.
• 3 Nasiona kopru włoskiego, 10 g kardamonu i płatki owsiane prażymy na patelni, ucieramy w moździerzu na pył i dodajemy do aromatyzowanej papryką oliwy.
• 4 Na mocno rozgrzanej patelni z aromatyzowaną oliwą smażymy filety halibuta tylko od strony skóry.
• 5 Pod koniec smażenia dodajemy łyżkę masła i powstałym sosem delikatnie podlewamy rybę.
• 6 Do garnka wkładamy: ścinki i łodygi fenkuła razem z marchewką, zieloną częścią pora, selerem, imbirem, ośćmi halibuta i zalewamy wodą. Całość gotujemy, do uzyskania aromatycznego wywaru i doprawiamy sosem rybnym i kardamonem.
• 7 W gotowym wywarze gotujemy białe części pora.
• 8 Po ugotowaniu pora przecinamy na pół i karmelizujemy na mocno rozgrzanej patelni z odrobina oleju słonecznikowego.
• 9 Obsmażony fenkuł zalewamy mlekiem kokosowym, dodajemy niewielką ilość wywaru i gotujemy do miękkości.
• 10 Blendujemy, doprawiamy solą, pieprzem i przecieramy przez drobne sito.
• 11 Oliwę palmową rozgrzewamy i na małym ogniu smażymy pokrojoną w ćwiartki czerwoną paprykę.
• 12 Aromatyzowaną oliwę studzimy.
• 13 Halibuta przysypujemy warstwą gruboziarnistej soli morskiej i odstawiamy.