Cazuela de pescado
Przepis zaprezentowany w programie Top Chef.
Składniki
Sposób przygotowania
W gorącym kociołku na oliwie smażymy czosnek i cebulę pokrojoną w piórka.
Kiedy zupa jest już gęsta doprawiamy solą, pieprzem, słodką papryką i pieprzem cayenne.
Na koniec posypujemy danie drobno posiekaną natką pietruszki.
Następnie dodajemy chilli, pokrojoną marchewkę i zieloną część pora.
Warzywa smażymy 5 minut i dodajemy białe wino.
Następnie dolewamy wodę i dodajemy szkielety rybne i gotujemy około 20 minut, do uzyskania wywaru.
Następnie wyciągamy szkielet i dodajemy pastę pomidorową.
Następnie wrzucamy oregano i bazylię w całości.
Kroimy filet z jesiotra na kwadraty 2cmx2cm i dodajemy do zupy.
W tym momencie zmniejszamy ogień pod kociołkiem, delikatnie redukujemy, nie mieszając żeby ryba się nie rozpadła, a zupa zgęstniała.
Nad ogniem opalamy całą paprykę czerwoną i obieramy ze skóry, kroimy w małą kostkę i dodajemy do zupy.
