Przepiórka z sosem kurkowo-jabłkowym, kasza gryczana z olejem rydzowym

Sposób przygotowania

• Jabłka obieramy ze skórki.

• Powstały sos przecieramy przez sito.

• Przygotowujemy emulsję korzenną: goździki, cynamon, anyż i kardamon łączymy razem z olejem rydzowym. Całość blendujemy.

• Wykładamy na talerz ugotowaną kaszę, na której układamy przepiórkę.

• Całość dekorujemy dwoma sosami i przesmażonymi na maśle kurkami.

• Przepiórkę luzujemy, nacieramy solą, pieprzem i skrapiamy olejem rydzowym.

• Przygotowane mięso wraz z obierkami z 1 jabłka wkładamy do woreczka próżniowego i gotujemy w sous vide w 65 stopniach przez 12 min.

• Z przepiórczych kości, ziela angielskiego, liścia laurowego, soli i pieprzu przez ok 15 min gotujemy wywar.

• Po upływie czasu w wywarze gotujemy kaszę gryczaną, według czasu podanego na opakowaniu.

• Z obranych jabłek wyciskamy sok (ok. 150 ml).

• Kurki oczyszczamy i w całości smażymy na maśle z dodatkiem soli i pieprzu.

• Pod koniec grzyby podlewamy wyciśniętym sokiem z jabłek.

• Odkładamy kilka grzybów w całości na bok, a resztę miksujemy.