Sprawionego królika pokroić na porcje, posolić i popieprzyć.
Cebule i marchew obrać i drobno posiekać, ząbek czosnku rozgnieść.
Przygotowane składniki mocno podsmażyć na gorącym tłuszczu, następnie oprószyć mąką i mieszając smażyć jeszcze przez chwilę, żeby mąka się zrumieniła.
Mięso podlać winem oraz rosołem i dusić do miękkości pod przykryciem na niezbyt silnym ogniu przez 20 minut.
Przed końcem gotowania przełożyć mięso do czystego rondla.
Sos przecedzić, doprawić do smaku, podlać mięso.
Pieczarki przekroić na ćwiartki, udusić na maśle, pod koniec duszenia dodać estragon, wrzucić całość do rondla z mięsem.
Do królika w winie podać ziemniaczane puree albo krokiety i zieloną sałatę.
