Udziec wytrybować z kości, natrzeć od środka solą, ½ łyżeczki kminku, czosnkiem, papryką i odstawić w chłodne miejsce na 2-3 godziny.
Udziec złożyć na pół i obwiązać nićmi do sznurowania.
Na patelni rozgrzać olej i obsmażyć mięso z każdej strony na złoty kolor.
Posmarować na wierzchu masłem, posypać pozostałym kminkiem, ułożyć w brytfance, wlać 2-3 łyżki oleju i piec pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do temp. 200° C.
Po ok. 40 minutach odkryć i piec przez dalsze 30 min., polewając co 10 minut sosem z pieczenia.
Podawać na gorąco z ziemniakami z wody i surówka z marchewki lub na zimno jako wędlinę.
