Usunąć zbędny tłuszcz z gęsi, odciąć szyję i skrzydełka.
Piec w piekarniku nagrzanym do 150° C przez ok. 2 godziny, co 30 minut przewracając na drugi bok, pierś i grzbiet.
Prawie miękką gęś polać alkoholem i obłożyć podzielonymi na ćwiartki jabłkami wymieszanymi z cukrem.
Zwiększyć temperaturę do 200° C i piec ok. 40 minut, polewając wielokrotnie gęś sosem z dna brytfanny.
Wyłączyć piekarnik, kiedy gęś nabierze złotobrązowego koloru, a po nakłuciu udka wypłynie z niego jasny sok.
Podzielić gęś na porcje i trzymać w cieple.
Z sosu zdjąć tłuszcz i ewentualnie doprawić solą i pieprzem.
Porcje gęsi obłożyć jabłkami i polać sosem.
Podawać z pieczonymi ziemniakami i surówką.
Gęś natrzeć z zewnątrz i w środku zmiażdżonym czosnkiem, solą, pieprzem, tymiankiem i 1 łyżeczką majeranku.
Odstawić w chłodne miejsce na ok. 2 godziny.
W rondelku roztopić masło, wymieszać z sokiem z cytryny i skórką otartą z owocu.
Wymieszać podzielone na ósemki dwa jabłka (bez gniazd nasiennych), rodzynki, pokrojone w paseczki figi i morele.
Posypać pozostałym majerankiem, cynamonem i szczyptą soli.
Powstałym farszem napełnić brzuch gęsi, skórę spiąć wykałaczkami.
Na dno brytfanny wlać pół szklanki gorącej wody.
Następnie ułożyć gęś na jednym boku w brytfannie, posmarować grubo roztopionym masłem i szczelnie przykryć folią aluminiową.
