Porcje mięsa obtoczyć w mące wymieszanej z Solą oraz Pieprzem i Majerankiem.
Odpowiednimi dodatkami są: szeroki makaron i świeża sałata.
Smażyć na 30g masła na złocisty kolor.
Dodać cebulę pokrojoną w krążki i rozgnieciony czosnek; smażyć jeszcze ok. 10 minut.
Całość przełożyć do głębokiego garnka, dodać wino, skórki pomarańczy i cytryny.
Dusić pod przykryciem przez ok. 2 godziny na małym ogniu.
W czasie duszenia dolewać od czasu do czasu po kilka łyżek gorącego rosołu.
Uduszone porcje mięsa pozostawić w ciepłym miejscu.
Wyjąć z nich kości.
Sos przetrzeć przez sito, wymieszać z pozostałym masłem, dodać przyprawy i doprawić do smaku Solą.
