Kolorowe pierogi z kaszą i twarogiem

Składniki 4 Porcje

• 700 g mąki pszennej
• 175 ml gorącej wody
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 100 g szpinaku zblanszowanego i odciśniętego
• 100 ml soku z buraków
• 120 g roztopionego masła
• Sól
• Farsz:
• 100 kaszy gryczanej białej
• 1 cebula pokrojona w kostkę
• 1 łyżka masła
• 100 szpinaku
• 300 g tłustego twarogu
• 1/2 łyżeczki Gałka muszkatołowa mielona
• sól, pieprz do smaku
• Do podania
• 200 ml kwaśnej śmietany
• 2 łyżki posiekanego szczypioru z dymki