Mus z wątróbki wieprzowej na ciastku francuskim oraz smażona wątróbka z owocami

Sposób przygotowania

• Około 2/3 z całości oczyszczonej wątróbki gotujemy.

• Dodajemy morele i podlewamy 50ml koniaku.

• Całość chwile podduszamy i zdejmujemy z ognia.

• Gorące morele posypujemy posiekaną lawendą.

• W taki sam sposób karmelizujemy śliwki, na koniec posypując tymiankiem i cynamonem. Całość skrapiamy czerwonym octem.

• Pozostałą wątróbkę kroimy w plastry, oprószamy mąką i smażymy na oleju.

• Pod koniec smażenia wątróbkę przyprawiamy solą do smaku.

• Na talerz wykładamy: mus z wątróbki i selera, upieczone ciastko francuskie, usmażoną wątróbkę.

• Dekorujemy karmelizowanymi owocami.

• W osobnym garnku gotujemy do miękkości całego, nie obranego selera. Po ugotowaniu wystudzonego selera obieramy.

• Ugotowaną wątróbkę blendujemy z selerem.

• Dodajemy śmietanę, 50ml koniaku, majeranek oraz sól i pieprz do smaku i całość blendujemy na gładką masę i przecieramy przez sito dla uzyskania jednolitej konsystencji.

• Rozmrożone ciasto francuskie, kroimy na prostokąty 5x10 cm.

• Prostokąty z ciasta smarujemy roztrzepanym jakiem, nakłuwamy widelcem i pieczemy w temp 200 st. przez ok 15 minut.

• Morele parzymy w gorącej wodzie, aby usunąć skórkę.

• Śliwki i morele kroimy na ćwiartki.

• Na patelni z 50g cukru i łyżki wody robimy jasny karmel.