Ta pasta z półwyspu Jukatan zawiera annatto (achiote), co nadaje jej charakterystyczny czerwony kolor. Stosuje się ją do marynowania karkówki podczas przyrządzenia potrawy Cochinita Pibil, jak również do marynowania kurczaka i ryb.
Wskazówka: Pasta Yucatan Red Recado jest tradycyjnie przygotowywana z gorzkim sokiem pomarańczowym. Można go znaleźć w supermarketach w dziale z produktami południowoamerykańskimi. Zastąp sok z limonki i sok z pomarańczy 1/2 szklanki gorzkiego soku z pomarańczy.