Marynowane krewetki z grillowaną kukurydzą i papryczkami chili
Ta odświeżająca przystawka stanowi połączenie dwóch tradycyjnych południowoamerykańskich dań: escabeche i tiradito. Według tego przepisu ugotowane krewetki zostają zamarynowane w pikantnym sosie z papryką ají rocoto. Podaje się je z grillowaną kukurydzą, melonem miodowym, kolendrą i świeżymi papryczkami chili.
Składniki
Sposób przygotowania
Ściągnij liście z kolby, ale ich nie ucinaj, podobnie jak łodygi. Usuń wszystkie włókna, tzw. wąsy. Ściągnięte liście zwiąż ze sobą kawałkiem liścia. Grilluj kukurydzę na średnim ogniu przez 10 minut lub aż zmięknie i miejscami lekko się miejscami lub zbrązowieje. Od czasu do czasu obróć kolby. Nieco ostudź. Zetnij ziarna kukurydzy z kolby.
W średniej wielkości misce wymieszaj starannie sok cytrynowy, likier, pastę z papryki ají rocoto, kminek, czosnek, sól morską i pieprz. Przed użyciem przechowuj w lodówce.
Zagotuj 1 szklankę wody w średniej wielkości rondlu na średnim ogniu. Delikatnie wrzuć krewetki. Przykryj. Gotuj na parze przez 5 minut lub aż krewetki staną się różowe. Odcedź i opłucz zimną wodą. Pokój krewetki wzdłuż na pół. Włóż krewetki do marynaty na bazie papryczek ají rocoto. Podrzuć, aby dobrze pokryły się marynatą. Przykryj. Włóż na 30 minut do lodówki.
Aby podać danie, ułóż krewetki, kukurydzę i melona miodowego na płaskich talerzach. Każdą porcję pokrop marynatą. Przybierz talerze papryczkami chili fresno i kolendrą.
Porady Gotowanie
Pasta z papryki ají rocoto jest przygotowywana z bardzo pikantnej czerwonej papryczki pochodzącej z Peru. Można ją kupić w sklepach z żywnością południowoamerykańską, delikatesach internetowych lub w supermarketach w dziale z produktami z Ameryki Południowej.
Chili fresno mają zbliżoną wielkość do papryczek jalapeño. Kiedy są zielone, mają delikatnie ostry smak. Kiedy dojrzewają i zmieniają kolor na czerwony, stają się bardziej pikantne.
Papryka chili zawiera kapsaicynę, która może poparzyć skórę. Po pokrojeniu papryczek chili należy starannie umyć ręce i deskę do krojenia ciepłą wodą z mydłem. Można też złożyć gumowe rękawiczki na czas obróbki papryczek.
