Piec rozgrzej do temperatury 220°C.
Aby przyrządzić purée z pieczonej kukurydzy, w średniej misce wymieszaj kukurydzę, marchew i olej. Rozłóż na dużej blasze i piecz w piekarniku przez 20 minut lub do momentu, gdy warzywa przybiorą złoto-brązowy kolor i będą miękkie. Umieść je w pojemniku blendera z pozostałymi składnikami, przykryj i zblenduj na wysokich obrotach na gładką masę, a następnie podgrzej.
Aby przyrządzić sos śliwkowy, umieść wszystkie składniki w pojemniku blendera, przykryj i miksuj na wysokich obrotach przez 4 minuty lub do momentu, gdy masa stanie się gładka i ciemna. Odstaw.
Do sałatki farro ugotuj ziarna farro zgodnie z instrukcją na opakowaniu. W dużej misce mieszaj ocet, miód, olej, czosnek w granulkach, kruszone chili i sól morską, aż składniki dobrze się połączą. Dodaj ciepłe ugotowane ziarna farro, dobrze obtocz. Dodaj słodką paprykę, queso fresco lub set feta, cebulę dymkę i pietruszkę. Dokładnie wymieszaj i odstaw.
Aby przyrządzić pikantne krewetki, w dużej misce mieszaj czosnek w granulkach, oregano, kruszone chili i sól morską, aż składniki dobrze się połączą. Dodaj krewetki królewskie; dobrze obtocz. Na średnim ogniu rozgrzej olej na dużej patelni. Dodaj krewetki królewskie, smaż przez 1-2 minuty z każdej strony lub do momentu, aż nabiorą różowego koloru.
Aby podać, purée z pieczonej kukurydzy nałóż łyżką na brzeg każdego z talerzy, po czym skrop sosem śliwkowym. Sałatkę farro wyłóż w postaci kopczyka na talerz. Połóż na niej krewetki królewskie.
