Rybę sprawić skropić sokiem cytrynowym, natrzeć solą i włożyć do żaroodpornej formy.
Do formy wlać wino, wrzucić posiekaną cebulę, pokrojoną na plasterki marchew, dodać przyprawy.
Rybę obłożyć kawałeczkami masła, wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 20-25 min.
Wywar z ryby powstały w trakcie pieczenia ostrożnie przelać do drugiego naczynia.
Na sos zasmażyć na maśle mąkę, rozprowadzić wywarem z ryby (uzupełnić do 1/2 l), gotować 8 minut, domieszać musztardę i śmietanę, doprawić do smaku pieprzem, ziołami prowansalskimi i solą.
Rybę polać sosem, posypać posiekaną pietruszką, zapiec krótko w piekarniku.
Podać z gotowanymi ziemniakami (lub puree, kopytka) i sałatą.
