Mięso zalać 5 litrami wody i gotować ok. 1,5 godziny.
Wstawić do lodówki do zastygnięcia.
W trakcie gotowania zszumować.
Dodać włoszczyznę, cebule, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe oraz soli do odpowiedniej słoności.
Gotować jeszcze ok. 1,5 godziny.
Mięso i włoszczyznę wyjąć, wywar przecedzić.
Do wywaru dodać rozpuszczoną w szklance ciepłego bulionu żelatynę, rozgniecione ząbki czosnku, 1/3 łyżeczki pieprzu i zagotować.
Mięso obrać z kości i skóry.
Na dno szklanych foremek włożyć listek natki pietruszki, 3-4 ziarna groszku, 1/8 część jajka oraz drobno pokrojone mięso do 2/3 wysokości naczynia.
Następnie zalać (najlepiej przez sitko) tężejącym wywarem.
