Gęś nadziewana kasztanami

Sposób przygotowania

• Kasztany naciąć ukośnie po zaokrąglonej stronie, włożyć do wrzącej, osolonej wody i gotować pod przykryciem przez 30 minut.

• Napełnić gęś farszem, otwór w brzuchu zaszyć nicią.

• Ułożyć gęś na ruszcie i polać ją olejem.

• Gęś piec przez 3-3,5 godziny.

• Po połowie pieczenia przewrócić gęś na jeden bok i wlać na blachę 2 filiżanki gorącej wody.

• Po 2 godzinach położyć gęś na grzbiecie i nakłuć wielokrotnie najgrubsze miejsca udek, aby wyciekł nadmiar tłuszczu.

• W czasie ostatnich 30 minut pieczenia pokropić gęś kilkakrotnie piwem.

• Upieczoną gęś pozostawić na ruszcie, w wyłączonym piekarniku, przez 20 minut.

• Tłuszcz z blachy rozprowadzić gorącą wodą, przelać do garnka, doprawić solą, pieprzem, oregano i czerwonym winem.

• Ugotowane kasztany osączyć i ostudzić.

• Gęś nasolić.

• Obrane jabłka pokroić w drobną kostkę.

• Oczyszczone serce i wątróbkę osuszyć i pokroić w kostkę.

• Bułkę namoczyć w wodzie, następnie odcisnąć.

• Podsmażone na maśle podroby wymieszać z jabłkiem, bułką, żółtkiem, solą i pokrojonymi w ósemkę kasztanami.

• Farsz doprawić oregano i estragonem.

• Piekarnik nagrzać do temperatury 200° C.