Zupa z pieczonych warzyw z opiekanym awokado

Instrukcje

• 1 Nagrzej piekarnik do 230°C. Włóż pomidory, boczniaki i cebulkę do dużej miski. Dodaj 3 łyżeczki oliwy z oliwek, 1½ łyżeczki soli morskiej, tymianek, szałwię oraz ¼ łyżeczki pieprzu i wymieszaj, aby przyprawy dobrze pokryły warzywa. W osobnej małej misce delikatnie wymieszaj awokado z pozostałą 1 łyżeczką oliwy, ½ łyżeczki soli morskiej oraz ¼ łyżeczki pieprzu.
• 2 Po jednej stronie wyłożonej folią aluminiową płytkiej blaszki do pieczenia ułóż przyprawione pomidory, boczniaki i cebulkę, a po drugiej rozłóż awokado. Piecz przez 35–40 minut, aż warzywa będą miękkie i zrumienione.
• 3 W międzyczasie w małym rondlu zagotuj na średnim ogniu rosół z 1 szklanką wody. Przykryj, a następnie zmniejsz ogień i utrzymuj temperaturę wywaru.
• 4 Ostrożnie przelej rosół do pojemnika blendera, dodaj upieczone pomidory, boczniaki oraz cebulkę. Awokado pozostaw na blaszce. Wyjmij środkową część z przykrywki blendera, aby pozostawić ujście dla pary, ustaw blender na dużą prędkość i zmiksuj całość do uzyskania gładkiej konsystencji (możesz też użyć blendera ręcznego i zmiksować wszystko w rondlu).
• 5 Nalej zupę do miseczek lub kubków, na wierzchu każdej porcji ułóż pieczone awokado. Bezpośrednio przed podaniem możesz również skropić zupę pozostałą oliwą.