Barszcz ukraiński

Instrukcje

• 1 Fasolę kilkakrotnie opłucz i pozostaw w letniej, przegotowanej wodzie na 12 godzin. Później gotuj ją do miękkości w tej samej wodzie z dodatkiem liści laurowych i czosnku.
• 2 Buraki dokładnie wyszoruj i osusz. Każdego skrop oliwą z oliwek i zawiń w folię aluminiową. Piecz je w piekarniku nagrzanym do 200°C przez godzinę. Następnie pozostaw chwilę do ostygnięcia i zetrzyj je na tarce na dużych oczkach.
• 3 W misce z wodą umyj dokładnie marchewkę i korzeń pietruszki. Obierz warzywa i zetrzyj je na tarce na dużych oczkach. Zalej je 6 szklankami mięsnego bulionu i gotuj ok. 10 minut. Do wywaru dodaj posiekanego w paski pora i kapustę oraz pokrojoną w drobną kosteczkę cebulę. Ziemniaki obierz i pokrój w dość dużą kostkę, a następnie dodaj do warzyw. Odcedzoną fasolkę wrzuć do wywaru i gotuj ok. 15 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie.
• 4 Dodaj starte buraki, drobno posiekaną natkę pietruszki oraz przecier pomidorowy. Zagotuj zupę na małym ogniu. Odstaw ją z palnika i zakwaś sokiem z cytryny.
• 5 Do śmietany dolej kilka łyżek zupy i dokładnie wymieszaj. Tak zaprawioną śmietanę dodaj w całości do zupy i dobrze wymieszaj. Dopraw ją do smaku solą i pieprzem.