Wieprzowina miejskich rajców z Koblencji

Instrukcje

• 1 Wino wymieszać z octem, dodać grubo posiekaną cebulę, ziarenka pieprzu, jagody jałowca, goździki oraz listek laurowy.
• 2 Do mięsa podać ziemniaczane krokiety i zieloną fasolkę ze skwarkami.
• 3 Do przyrządzonej w ten sposób bejcy włożyć mięso i zostawić w niej 2-3 dni.
• 4 Od czasu do czasu odwrócić mięso na drugą stronę.
• 5 Po tym czasie mięso wyjąć z bejcy, osączyć, osuszyć papierowym ręcznikiem.
• 6 Bejcę przecedzić i zachować.
• 7 Mięso natrzeć solą i pieprzem, posmarować ze wszystkich stron musztardą, mocno obsmażyć na tłuszczu w brytfannie.
• 8 Dodać perłową cebulkę i ziołowe masło, rozprowadzić przecedzoną bejcą.
• 9 W tym sosie udusić mięso do miękkości.
• 10 Sos doprawić śmietaną, ewentualnie dodać sól i pieprz.