Sandacz na ciepłej sałatce z kalarepy w aromacie laurowym
15
Składniki
ryby i owoce morza
Sandacz na ciepłej sałatce z kalarepy w aromacie laurowym
15
Składniki
Składniki 3 Porcje
- 600 g filetu z sandacza
- 1 czerwona cebula
- 2 kalarepy
- 2 fioletowe lub czerwone marchewki
- 1 koper włoski
- pęczek natki pietruszki
- 3 jajka przepiórcze
- Ziele angielskie w torebce
- Liście laurowe w torebce
- sól, pieprz
- 1 łyżka oleju
- 1,5 łyżki masła
- 3 łyżki białego wina
- 5 łyżek stołowych wywaru warzywnego
- kiełki do ozdoby
Instrukcje
- 1 3 kawałki filetu z ryby umyć, osuszyć, naciąć delikatnie w kratkę. Namoczyć rybę w 10% roztworze wody z solą na 1 – 2h.
- 2 1 czerwoną cebulę obrać i posiekać w drobną kostkę. Kilka liści laurowych utrzeć na puder w moździerzu. 2 kalarepy obrać i pokroić w małą kostkę. 2 fioletowe marchewki obrać i pokroić w małą kostkę.
- 3 W głębokiej patelni zagotować 1litr wody na wywar z liściem laurowym, zielem angielskim, kilkoma skrawkami pozostałymi po krojeniu kalarepy. Do wywaru dodać także posiekany drobno niewielki kawałek bulwy kopru włoskiego, 3 – 3cm.
- 4 3 jajka przepiórcze ugotować w mocno osolonej wodzie, przez 1-2min. Przelać zimną wodą, by wystygły.
- 5 Gdy wywar warzywny w patelni zawrze, na parującą patelnię ustawić koszyk bambusowy do gotowania na parze. Rybę odsączyć z solanki.
- 6 Liście z 1 pęczka natki pietruszki drobno posiekać, pozostałe łodyżki natki pietruszki dodać do gotującego się wywaru warzywnego.
- 7 Na patelni rozgrzać łyżkę oleju i łyżkę masła, podsmażyć cebulę, by była szklista. Do smażącej się cebuli dodać marchewkę i chwilę podsmażać razem.
- 8 Odsączoną rybę oprószyć pieprzem oraz pudrem z liści laurowych z obydwu stron. Do podsmażonej cebuli z marchewką dodać kalarepę i smażyć jeszcze kilka minut, mieszając od czasu do czasu.
- 9 Przyprawione filety ryby włożyć do bambusowego koszyka ustawionego na garnku z mocno parującym wywarem warzywnym, ułożyć skórą do góry. Zamknąć koszyk i w ten sposób gotować rybę na parze ok. 10 - 12min.
- 10 Do patelni ze smażącymi się warzywami dodać 3 łyżki białego wina oraz 5 łyżek wywaru warzywnego.
- 11 Obrać przepiórcze jajka. Warzywa na patelni podsmażać aż będą al dente. Posiekać kilka listków kopru włoskiego i dodać do posiekanej wcześniej natki pietruszki. Gdy warzywa na patelni będą gotowe, zdjąć je z ognia, dodać na patelnię pół łyżeczki masła, wymieszać i w ten sposób utworzyć emulsję. Dodać sól i pieprz.
- 12 Dodać do warzyw na patelni posiekaną natkę pietruszki z listkami kopru włoskiego, wymieszać.
- 13 Gotową rybę podawać ułożoną na sałatce z ciepłych warzyw, z przepiórczym jajkiem, ozdobione kiełkami, polane sosem pozostałym na patelni po smażeniu warzyw.
Odkryj nowy smak: Musztarda z Curry
Musztarda z Curry to łagodna mieszanka smaków z przyprawami curry w roli głównej oraz z delikatną nutą owocową.
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.