Wegańskie Tacos al Pastor z dynią piżmową

Instrukcje

• 1 Do piekarnika włóż dwie blachy: jedną na najniższy poziom, a drugą na najwyższy poziom. Nagrzej piekarnik do temperatury 230ºC. W dużej misce wymieszaj olej, przyprawy, 1 3/4 łyżeczki soli i pieprz trzepaczką do jajek. Dodaj dynię i mieszaj, aż pokryje się równomierną warstwą oleju z przyprawami. Ułóż dynię jedną warstwą w płytkiej formie do pieczenia wyłożonej pergaminem. Odstaw ją na bok.
• 2 Ułóż warstwę plastrów ananasa w drugiej płytkiej formie do pieczenia wyłożonej pergaminem. Polej 2 łyżkami świeżego soku z limonki.
• 3 Wstaw formę z dynią do piekarnika na dolny ruszt. Na górny ruszt wstaw formę z ananasem. Piecz 30-35 minut lub do momentu, aż dynia zrobi się miękka i lekko się podrumieni. Po ok. 15 min zamieszaj dynię i obróć ananasa.
• 4 W dużej misce wymieszaj kapustę z 2 łyżkami soku z limonki i 1/4 łyżeczki soli.
• 5 Wyjmij dynię i ananasa z piekarnika i lekko je ostudź. Pokrój ananasa na małe kawałki. Dynię z ananasem wyłóż na tortille, a następnie udekoruj wedle własnego uznania kapustą lub rzodkiewką i drobno pokrojoną białą cebulą. Podawaj na ciepło.