Ogony i policzki przesmażamy delikatnie na gęsim smalcu, dodajemy pokrojoną cebule i przyprawy.
Po 10 min dodajemy włoszczyznę, otartą skórkę z cytryny i pomarańczy, oraz wyciśnięty sok z pomarańczy.
Kiedy wszystko lekko się blanszuje, dodajemy ostre papryczki, czerwone wino i mieszamy.
Po 20 min dolewamy wywar, sok pomidorowy i dusimy ok 1,5 godziny.
Pod sam koniec danie doprawiamy solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny.
