Jajka przetrzeć przez sito, wymieszać z surowymi żółtkami i stale mieszając, powoli wlewać ocet i oliwę.
Doprawić cukrem, solą, pieprzem, wymieszać z orzechami.
Seler obrać, umyć, pokroić w cienkie słupki lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach i wymieszać z połową soku z cytryny.
Gruszkę obrać, również pokroić w słupki, skropić pozostałym sokiem z cytryny, połączyć z selerem, polać sosem, wymieszać i odstawić na 15 min.
Surówkę posypać orzechami i przybrać natką pietruszki.
