Ryż do sushi płuczemy w letniej wodzie trzykrotnie.
Dodatki (warzywa i tuńczyka) układamy na nori, smarujemy wasabi i ścisło zawijamy, nadając mu kwadratowy kształt za pomocą maty bambusowej.
Ryż obtaczamy w kawiorze.
Warzywa: papryka, cukinia (tylko skórka) kroimy w cienkie paseczki.
uńczyka kroimy w kwadratowe paski („baty”), posypujemy imbirem mielonym, następnie obsmażamy i kroimy na kawałki.
Nori kroimy na 4 części, nakładamy ryż, warzywa i kiełki – zwijamy i kroimy na 2 części.
Do każdego zestawu podajemy imbir marynowany, wasabi oraz sos sojowy.
Ryż odcedzamy i pozostawiamy na około 30 minut. Ryż zalewamy wodą na około 1 centymetr ponad powierzchnię.
Płatek konbu należy naciąć w trzech miejscach nożyczkami i położyć na ryż.
Ryż należy zagotować, następnie zmniejszyć ogień i gotować 4-5 minut, aż cała woda zostanie wchłonięta.
Zmniejszyć ogień do bardzo małego, przykryć i gotować następne 4-5 minut. Zdjąć rondel z ognia i pozostawić przykryty na około 10 minut (jeśli posiadamy garnek do ryżu, czas gotowania to około 30 minut).
Ocet podgrzewamy, dodajemy cukier i sól, mieszamy do rozpuszczenia (nie można doprowadzić do zagotowania), pozostawiamy do ostudzenia.
Ryż przekładamy do plastikowego lub drewnianego naczynia i mieszamy z mieszanką octu.
Ryż powinien mieć temperaturę pokojową, przed przystąpieniem do przygotowania sushi.
Uramaki: podobnie jak w przypadku maki, ryż rozkładamy na połówce nori, ale rozkładamy 1cm za płatem nori i odwracamy tak, aby ryż znalazł się na zewnątrz maki.
