Sandacz Parzony w bulionie szafranowo-anyżkowym na cukinii, z pianą z czerwonej kapusty i jabłek
Przepis zaprezentowany w programie Top Chef.
Składniki
Sposób przygotowania
Umyć warzywa, przesmażyć i zalać wodą. Gotować około 40 minut na wolnym ogniu.
W bulionie sparzyć wcześniej wyfiletowaną, wyporcjowaną rybę, a następnie osuszyć i przesmażyć skórą do dołu na chrupiąco.
Cukinię przysmażyć na maśle.
Jabłka karmelizować na cukinii z rozmarynem i zalać sokiem z czerwonej kapusty. Doprowadzić do wrzenia i stopniowo dodawać śmietanę.
Ostudzić i przelać do syfonu, dodając dwa naboje. Sosem z syfonu napełnić miseczkę i całość ułożyć na talerzu.
