Sandacz Parzony w bulionie szafranowo-anyżkowym na cukinii, z pianą z czerwonej kapusty i jabłek

Sposób przygotowania

• Umyć warzywa, przesmażyć i zalać wodą. Gotować około 40 minut na wolnym ogniu.

• W bulionie sparzyć wcześniej wyfiletowaną, wyporcjowaną rybę, a następnie osuszyć i przesmażyć skórą do dołu na chrupiąco.

• Cukinię przysmażyć na maśle.

• Jabłka karmelizować na cukinii z rozmarynem i zalać sokiem z czerwonej kapusty. Doprowadzić do wrzenia i stopniowo dodawać śmietanę.

• Ostudzić i przelać do syfonu, dodając dwa naboje. Sosem z syfonu napełnić miseczkę i całość ułożyć na talerzu.