Udziec wytrybować z kości, delikatnie rozbić (uważać, aby nie uszkodzić skóry), natrzeć dokładnie przyprawą do indyka i odstawić w chłodne miejsce.
Pieczarki pokroić, poddusić na 1 łyżce masła i zmielić razem z jajkami i żółtym serem.
Do otrzymanej masy dodać resztę masła, natkę pietruszki, sól, pieprz do smaku i dokładnie wymieszać.
Na środek udźca nałożyć masę i zszyć (lub związać).
Udziec obsmażyć na rozgrzanym oleju, przełożyć do brytfanki, podlać 1/3 szklanki wody.
Piec pod przykryciem, w piekarniku rozgrzanym do 180° C przez ok.1,5 godz.
