Parfait z watróbki na carpaccio z buraków

Instrukcje

• 1 Pokrojoną w kostkę cebulę podsmaż na złoty kolor, dodaj oczyszczoną wątróbkę, smaż tak aby w środku pozostała różowa.
• 2 Pod koniec dodaj kalwados, dopraw solą, pieprzem i tartym cynamonem.
• 3 Całość zmiksuj blenderem na jednolitą masę, dodając 150 g masła.
• 4 Przełóż do foremek wstaw do lodówki na kilka godzin.
• 5 2-3 łyżki masła sklaruj w rondelku i rozlej na wierzch foremek z parfait i ponownie wstaw do lodówki na 1 godzinę.
• 6 Buraki ugotuj w łupinie w osolonej wodzie z cukrem, pod koniec gotowania zakwaś octem jabłkowym i odstaw na kilka godzin.
• 7 Buraki obierz ze skóry, pokrój na plastry, podsmaż na maśle z odrobiną miodu i listkami świeżego tymianku, dopraw solą i pieprzem.
• 8 Parfait z wątróbek układaj na burakach.
• 9 Podawaj z marynowanymi grzybami.