Bigos z cukinii

Sposób przygotowania

• Umytą i osuszoną cukinię (wydrążoną z pestek) ścieramy na tarce na grubych oczkach. Wykładamy ją na sitko, solimy i odstawiamy na ok. 25-30 minut.

• W tym czasie kroimy cebulę i paprykę w kostkę, a marchewkę ścieramy na grubych oczkach. Następnie, na rozgrzanym oleju, smażymy cebulę, gdy zacznie się szklić, dodajemy marchewkę, a na koniec pokrojoną paprykę. Zdejmujemy całość z ognia i dodajemy obie papryki w proszku – słodką i ostrą (dokładnie mieszamy, papryka nie nabierze wtedy gorzkiego smaku). Z powrotem wkładamy warzywa na ogień.

• Odciśniętą z nadmiaru soku cukinię dodajemy do warzyw i zalewamy całość szklanką wody, dodajemy koncentrat pomidorowy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Całość dusimy pod przykryciem aż do miękkości warzyw.

• W tym czasie, na drugiej patelni rozgrzewamy łyżeczkę oleju , kroimy kiełbasę w kostkę i podsmażamy.

• Przesmażoną kiełbasę dodajemy do duszących się warzyw i doprowadzamy do wrzenia aż całość nieco odparuje. W razie czego doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

• Podajemy np. ze świeżym pieczywem lub ziemniakami.