Bakłażany pokroić w kostkę, posolić i odstawić na sitku na 1 godzinę aby odciekły.
Cukinię (ze skórą) i cebulę pokroić w plasterki, ziemniaki w drobną kostkę.
Oliwę wymieszać z przyprawą.
Pomidory sparzyć, pokroić w plastry i połowe ułożyć na dnie naczynia do zapiekania.
Pozostałe warzywa wymieszać z oliwą, ułożyć na pomidorach i przykryć drugą połową pomidorów.
Przykryć folią aluminiową i piec ok. 30 minut w temp.180°C.
Następnie odkryć i piec kolejne 30 minut (do miękkości ziemniaków).
Pod koniec pieczenia można posypać kawałkami fety.
