Ragu z dzika i olej z pestek winogron aromatyzowany estragonem

Instrukcje

• 1 Sposób przygotowania ragu z dzika:
• 2 Na smalcu wieprzowym podsmażamy, a raczej konfitujemy powoli i na jak najmniejszym ogniu drobno pokrojoną cebulę i czosnek. Kiedy cebula jest pięknie złocista, zwiększamy ogień i dodajemy mięso z dzika. Smażymy na dużym ogniu. Kiedy mięso jest odpowiednio przesmażone, możemy dodać suche przyprawy, cały liść laurowy, musztardę, przecier pomidorowy, nieco soli i dżem. Smażymy dalej przez kilka minut, karmelizujemy.
• 3 Po kilku minutach możemy dodać wino, które zupełnie redukujemy. Czekamy, aż mięso znowu zacznie się smażyć. Dodajemy nieco wody i począwszy od tego momentu dusimy mięso do miękkości dodając co jakiś czas odrobinę wody. Kiedy mięso prawie zmięknie, ścieramy na nie skórkę z cytryny i pomarańczy i czekamy, aż ostatnia porcja wody odparuje. Niedobrze, jeśli mięso otacza „krótki sos”, powinien być błyszczący, gęsty i prawie oblepiać mięso.
• 4 Pappardelle gotujemy we wrzącej, osolonej wodzie, o dwie minuty krócej, niż czas podany na opakowaniu. W międzyczasie siekamy orzechy i tymianek oraz drobno kroimy pietruszkę. Kiedy makaron jest gotowy, odcedzamy go i mieszamy z odrobiną oliwy na patelni. Na końcu dodajemy do niego orzechy i pietruszkę. Mieszamy, wstrząsamy i podajemy od razu.
• 5 Sposób przygotowania oleju z pestek winogron:
• 6 Aby przygotować olej z pestek winogron aromatyzowany estragonem przelewamy olej do butelki i dodajemy do niej opakowanie suszonego estragonu. Po kilku dniach listki zaczną uwalniać swój aromat.