Gęś nadziewana kasztanami

Instrukcje

• 1 Kasztany naciąć ukośnie po zaokrąglonej stronie, włożyć do wrzącej, osolonej wody i gotować pod przykryciem przez 30 minut.
• 2 Napełnić gęś farszem, otwór w brzuchu zaszyć nicią.
• 3 Ułożyć gęś na ruszcie i polać ją olejem.
• 4 Gęś piec przez 3-3,5 godziny.
• 5 Po połowie pieczenia przewrócić gęś na jeden bok i wlać na blachę 2 filiżanki gorącej wody.
• 6 Po 2 godzinach położyć gęś na grzbiecie i nakłuć wielokrotnie najgrubsze miejsca udek, aby wyciekł nadmiar tłuszczu.
• 7 W czasie ostatnich 30 minut pieczenia pokropić gęś kilkakrotnie piwem.
• 8 Upieczoną gęś pozostawić na ruszcie, w wyłączonym piekarniku, przez 20 minut.
• 9 Tłuszcz z blachy rozprowadzić gorącą wodą, przelać do garnka, doprawić solą, pieprzem, oregano i czerwonym winem.
• 10 Ugotowane kasztany osączyć i ostudzić.
• 11 Gęś nasolić.
• 12 Obrane jabłka pokroić w drobną kostkę.
• 13 Oczyszczone serce i wątróbkę osuszyć i pokroić w kostkę.
• 14 Bułkę namoczyć w wodzie, następnie odcisnąć.
• 15 Podsmażone na maśle podroby wymieszać z jabłkiem, bułką, żółtkiem, solą i pokrojonymi w ósemkę kasztanami.
• 16 Farsz doprawić oregano i estragonem.
• 17 Piekarnik nagrzać do temperatury 200° C.