Barszcz biały

Sposób przygotowania

• Zacznij od zrobienia podstawy naszej zupy, czyli zakwasu. Do dużego słoja wsyp mąkę, dolej wodę i dodaj pokrojone na cząstki ząbki czosnku. Zakręć słój i wymieszaj energicznie, tak by mąka dokładnie połączyła się z wodą. Następnie dodaj ziele angielskie, liście laurowe oraz majeranek. Słoik przykryj gazą i odstaw na 3-4 dni. Zakwas mieszaj 3 razy dziennie i próbuj, czy stał się już wystarczająco kwaśny. Kiedy uznasz, że jest już gotowy, przelej go do butelki i wstaw do lodówki.

• W dużym garnku zagotuj wodę, dodaj żeberka i łyżkę soli. Gotuj na małym ogniu przez ok. 40 minut, zdejmując szumowiny, które zaczną unosić się na powierzchni wody. Po tym czasie dodaj do wody obraną pietruszkę i marchewkę. Cebulę pokrój w drobną kostkę i podsmaż na oleju. Dodaj ją do zupy razem z zielem angielskim, listkami laurowymi i pieprzem ziarnistym. Kiełbasę ponakłuwaj widelcem, włóż ją do zupy i gotuj całość jeszcze ok. 40 minut. W tym czasie obierz ziemniaki i pokrój je w dość dużą kostkę, a następnie ugotuj w oddzielnym garnku w małej ilości wody.

• Po 40 minutach do zupy dolej w całości nasz wcześniej przygotowany zakwas i dopraw do smaku solą i pieprzem. Zagotuj zupę, a gdy zacznie bulgotać dodaj ugotowane ziemniaki wraz z wodą, w której się gotowały. Zdejmij zupę z ognia i dolej słodką śmietankę mieszając energicznie, żeby się nie zważyła. Na koniec zetrzyj do zupy świeży korzeń chrzanu lub dodaj łyżeczkę chrzanu ze słoiczka i przeciśnij ząbki czosnku.

• Wyłów z zupy mięso. Kiełbasę pozbaw błonek i pokrój ją w dość grube plasterki. Zupę podawaj z kiełbaską i posiekaną natką pietruszki.