Skrawki szynki lub boczek pokroić w drobną kostkę, cebulę obrać i drobno posiekać, pomidory obrać ze skórki, odcisnąć pestki, pokroić na ćwiartki; marchewkę pokroić w talarki, a bakłażany w kostkę.
Rozgrzać oliwę w garnku i zrumienić szynkę z cebulą.
Dodać pomidory, bakłażany.
Wymieszać i odparować sok z jarzyn.
Dodać seler, marchewkę, czosnek, tymianek, liść laurowy, doprawić do smaku solą i pieprzem.
Wlać wino i gotować przez kilka minut na silnym ogniu, a następnie dusić pod przykryciem na bardzo słabym ogniu około godziny.
