Połowę soli peklowej rozpuścić w 50 ml zimnej, przegotowanej wody.
Do gorącej wody (temp. 95°C) włożyć mięso i parzyć przez ok. 1 godz.
NIE DOPUŚCIĆ DO ZAGOTOWANIA.
Pozostawić w wodzie do wystygnięcia.
W czasie gotowania część wyparowanej wody uzupełniać na bieżąco.
Podawać jako wędlinę.
Karkówkę obwiązać wyparzonym sznurkiem.
Wstrzyknąć roztwór, bardzo powoli, w kilku miejscach w mięso.
Przyprawy do peklowania i rozgnieciony czosnek, zalać ok. 1 litrem wody i zagotować.
Do wystudzonej zalewy dodać drugą połowę soli peklowej, cukier i wymieszać.
Mięso włożyć do garnka, zalać powstałą zalewą (mięso musi być całkowicie zanurzone).
Odstawić na 4 dni w chłodne miejsce (temp. 4 - 8°C).
Następnie wyjąć mięso opłukać, zalewę wylać.
Do garnka wlać tyle wody, aby przykryła mięso (karkówki jeszcze nie wkładać), włożyć pokrojone warzywa, przyprawy i zagotować.
