Baleron z rozmarynem parzony

Sposób przygotowania

• Połowę soli peklowej rozpuścić w 50 ml zimnej, przegotowanej wody.

• Do gorącej wody (temp. 95°C) włożyć mięso i parzyć przez ok. 1 godz.

• NIE DOPUŚCIĆ DO ZAGOTOWANIA.

• Pozostawić w wodzie do wystygnięcia.

• W czasie gotowania część wyparowanej wody uzupełniać na bieżąco.

• Podawać jako wędlinę.

• Karkówkę obwiązać wyparzonym sznurkiem.

• Wstrzyknąć roztwór, bardzo powoli, w kilku miejscach w mięso.

• Przyprawy do peklowania i rozgnieciony czosnek, zalać ok. 1 litrem wody i zagotować.

• Do wystudzonej zalewy dodać drugą połowę soli peklowej, cukier i wymieszać.

• Mięso włożyć do garnka, zalać powstałą zalewą (mięso musi być całkowicie zanurzone).

• Odstawić na 4 dni w chłodne miejsce (temp. 4 - 8°C).

• Następnie wyjąć mięso opłukać, zalewę wylać.

• Do garnka wlać tyle wody, aby przykryła mięso (karkówki jeszcze nie wkładać), włożyć pokrojone warzywa, przyprawy i zagotować.