Comber jagnięcy w ziołach, mus jabłkowy oraz bataty z sosem z czerwonego wina

Składniki

Składniki

1 Jagnięcina: Mięso myjemy, odcinamy nadmiar tłuszczu, zeskrobujemy kości.
2 Bataty: Bataty obieramy i kroimy w równą kostkę.
3 Przyprawiamy solą, pieprzem, liściem laurowym z odrobiną oliwy i zapiekamy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 30 min.
4 Mus jabłkowy: Trawę żubrową, ziele angielskie i cynamon zalewamy wodą i gotujemy na małym ogniu.
5 Jabłka myjemy, obieramy i wycinamy gniazda.
6 Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 15 minut, po czym blendujemy bez przypraw, dodając małą ilość wody.
7 Przyprawiamy solą i przecieramy przez sito jeśli jest to konieczne.
8 Sos do jagnięciny: Skrawki z mięsa przesmażamy, dodajemy pokrojone warzywa, zalewamy winem i redukujemy.
9 Dodajemy ziele angielskie, trawę żubrową, wywar i dalej redukujemy.
10 Pod koniec sos zdejmujemy z ognia, przelewamy przez sito i zaciągamy zimnym masłem.
11 Skrawki mięsa pozostawiamy do sosu.
12 Wszystkie zioła miksujemy z masłem i kładziemy na oczyszczonym mięsie.
13 Pozostawiamy w lodówce, aby mięso się zamarynowało.
14 Pieczemy około 30-40 minut w 180 stopniach C. Po upieczeniu kroimy na porcje.
15 Carpaccio z czarnuszką: Selery myjemy i obieramy na okrągły kształt.
16 Gotujemy je na małym ogniu wraz z przyprawami, zwracając uwagę, aby się nie rozgotowały.
17 Po ugotowaniu kroimy na cienkie plasterki i układamy na talerzu.
18 Czarnuszkę prażymy na suchej patelni i posypujemy ułożony na talerzu seler.