Comber jagnięcy w ziołach, mus jabłkowy oraz bataty z sosem z czerwonego wina

Sposób przygotowania

• Jagnięcina: Mięso myjemy, odcinamy nadmiar tłuszczu, zeskrobujemy kości.

• Bataty: Bataty obieramy i kroimy w równą kostkę.

• Przyprawiamy solą, pieprzem, liściem laurowym z odrobiną oliwy i zapiekamy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 30 min.

• Mus jabłkowy: Trawę żubrową, ziele angielskie i cynamon zalewamy wodą i gotujemy na małym ogniu.

• Jabłka myjemy, obieramy i wycinamy gniazda.

• Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 15 minut, po czym blendujemy bez przypraw, dodając małą ilość wody.

• Przyprawiamy solą i przecieramy przez sito jeśli jest to konieczne.

• Sos do jagnięciny: Skrawki z mięsa przesmażamy, dodajemy pokrojone warzywa, zalewamy winem i redukujemy.

• Dodajemy ziele angielskie, trawę żubrową, wywar i dalej redukujemy.

• Pod koniec sos zdejmujemy z ognia, przelewamy przez sito i zaciągamy zimnym masłem.

• Skrawki mięsa pozostawiamy do sosu.

• Wszystkie zioła miksujemy z masłem i kładziemy na oczyszczonym mięsie.

• Pozostawiamy w lodówce, aby mięso się zamarynowało.

• Pieczemy około 30-40 minut w 180 stopniach C. Po upieczeniu kroimy na porcje.

• Carpaccio z czarnuszką: Selery myjemy i obieramy na okrągły kształt.

• Gotujemy je na małym ogniu wraz z przyprawami, zwracając uwagę, aby się nie rozgotowały.

• Po ugotowaniu kroimy na cienkie plasterki i układamy na talerzu.

• Czarnuszkę prażymy na suchej patelni i posypujemy ułożony na talerzu seler.