Zagotować mleko z cynamonem i skórką z cytryny, zdjąć z palnika i odstawić.
Żółtko utrzeć ze 100 g cukru na kremową masę.
Wyjąć z mleka skórkę, cynamon i powoli dodawać do utartej masy, cały czas mieszając.
Całość podgrzać, aż krem stanie się zawiesisty.
Przełożyć do żaroodpornych miseczek, poczekać aż ostygnie i wstawić do lodówki na 30 minut.
Wyjąć z lodówki, posypać resztą cukru i wstawić do gorącego piekarnika w celu karmelizacji cukru.
