Ananasa obierz ze skóry , wytnij twardy rdzeń ze środka, pokrój cienko w plasterki i rozłóż na talerzu.
Zawiń w folię i włóż do lodówki.
Rabarbar oczyść, pokrój cienko i gotuj w wodzie (0,4 l) z dodatkiem cukru i truskawek.
Gdy płyn odparuje do 2/3 objętości, całość zmiksuj.
Przelej do szerokiego, płaskiego naczynia i umieść w zamrażarce.
Co 30 min. przemieszaj widelcem, aż do momentu gdy całkiem zamarznie (powinny powstać kryształki lodu, które trzeba zeskrobać z naczynia).
Ananasa wyjmij z lodówki, odwiń folię.
Z granity rabarbarowo-truskawkowej formuj za pomocą dwóch stołowych łyżek owalne kluseczki i układaj na carpaccio z ananasa.
Całość posyp obficie świeżo zmieloną przyprawą do kawy i deserów w młynku.
