32
Składniki
32
Składniki
Składniki 4 osób Porcje
- 1 karkówka bez kości (ok.1 kg - jeżeli karkówka jest większa należy proporcjonalnie zwiększyć udział składników)
- 20-25 g soli peklowej
- DO PEKLOWANIA:
- 2 ząbki czosnku
- 1 cebula
- 1/3 łyżeczki Kolendra w torebce
- 2 Goździki w torebce
- 4 ziarna Pieprz czarny ziarnisty w torebce
- 4 ziarna Ziele angielskie w torebce
- 3 jagody Jałowiec
- DO NASTRZYKU:
- 1 pietruszka
- 2 kg cukru
- 4 ziarna Ziele angielskie w torebce
- 2 łyżeczki Rozmaryn 10G
- 4 Liście laurowe w torebce
- strzykawka i igła
- DO GOTOWANIA:
- 1 marchewka
- 2 Liście laurowe w torebce
Instrukcje
- 1 Połowę soli peklowej rozpuścić w 50 ml zimnej, przegotowanej wody.
- 2 Do gorącej wody (temp. 95°C) włożyć mięso i parzyć przez ok. 1 godz.
- 3 NIE DOPUŚCIĆ DO ZAGOTOWANIA.
- 4 Pozostawić w wodzie do wystygnięcia.
- 5 W czasie gotowania część wyparowanej wody uzupełniać na bieżąco.
- 6 Podawać jako wędlinę.
- 7 Karkówkę obwiązać wyparzonym sznurkiem.
- 8 Wstrzyknąć roztwór, bardzo powoli, w kilku miejscach w mięso.
- 9 Przyprawy do peklowania i rozgnieciony czosnek, zalać ok. 1 litrem wody i zagotować.
- 10 Do wystudzonej zalewy dodać drugą połowę soli peklowej, cukier i wymieszać.
- 11 Mięso włożyć do garnka, zalać powstałą zalewą (mięso musi być całkowicie zanurzone).
- 12 Odstawić na 4 dni w chłodne miejsce (temp. 4 - 8°C).
- 13 Następnie wyjąć mięso opłukać, zalewę wylać.
- 14 Do garnka wlać tyle wody, aby przykryła mięso (karkówki jeszcze nie wkładać), włożyć pokrojone warzywa, przyprawy i zagotować.
INFORMACJE ŻYWIENIOWE
(Na porcję)Informacje o wartościach odżywczych wkrótce
INFORMACJE ŻYWIENIOWE
(Na porcję)Informacje o wartościach odżywczych wkrótce
