Baleron z rozmarynem parzony
32
Składniki
przystawki i przekaski
Baleron z rozmarynem parzony
32
Składniki
Składniki 4 osób Porcje
- 1 karkówka bez kości (ok.1 kg - jeżeli karkówka jest większa należy proporcjonalnie zwiększyć udział składników)
- 20-25 g soli peklowej
- DO PEKLOWANIA:
- 2 ząbki czosnku
- 1 cebula
- 1/3 łyżeczki Kolendra w torebce
- 2 Goździki w torebce
- 4 ziarna Pieprz czarny ziarnisty w torebce
- 4 ziarna Ziele angielskie w torebce
- 3 jagody Jałowiec
- DO NASTRZYKU:
- 1 pietruszka
- 2 kg cukru
- 4 ziarna Ziele angielskie w torebce
- 2 łyżeczki Rozmaryn 10G
- 4 Liście laurowe w torebce
- strzykawka i igła
- DO GOTOWANIA:
- 1 marchewka
- 2 Liście laurowe w torebce
Instrukcje
- 1 Połowę soli peklowej rozpuścić w 50 ml zimnej, przegotowanej wody.
- 2 Do gorącej wody (temp. 95°C) włożyć mięso i parzyć przez ok. 1 godz.
- 3 NIE DOPUŚCIĆ DO ZAGOTOWANIA.
- 4 Pozostawić w wodzie do wystygnięcia.
- 5 W czasie gotowania część wyparowanej wody uzupełniać na bieżąco.
- 6 Podawać jako wędlinę.
- 7 Karkówkę obwiązać wyparzonym sznurkiem.
- 8 Wstrzyknąć roztwór, bardzo powoli, w kilku miejscach w mięso.
- 9 Przyprawy do peklowania i rozgnieciony czosnek, zalać ok. 1 litrem wody i zagotować.
- 10 Do wystudzonej zalewy dodać drugą połowę soli peklowej, cukier i wymieszać.
- 11 Mięso włożyć do garnka, zalać powstałą zalewą (mięso musi być całkowicie zanurzone).
- 12 Odstawić na 4 dni w chłodne miejsce (temp. 4 - 8°C).
- 13 Następnie wyjąć mięso opłukać, zalewę wylać.
- 14 Do garnka wlać tyle wody, aby przykryła mięso (karkówki jeszcze nie wkładać), włożyć pokrojone warzywa, przyprawy i zagotować.
Odkryj nowy smak: Musztarda z Curry
Musztarda z Curry to łagodna mieszanka smaków z przyprawami curry w roli głównej oraz z delikatną nutą owocową.
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.