Comber jagnięcy w ziołach, mus jabłkowy oraz bataty z sosem z czerwonego wina

Instrukcje

• 1 Jagnięcina: Mięso myjemy, odcinamy nadmiar tłuszczu, zeskrobujemy kości.
• 2 Bataty: Bataty obieramy i kroimy w równą kostkę.
• 3 Przyprawiamy solą, pieprzem, liściem laurowym z odrobiną oliwy i zapiekamy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 30 min.
• 4 Mus jabłkowy: Trawę żubrową, ziele angielskie i cynamon zalewamy wodą i gotujemy na małym ogniu.
• 5 Jabłka myjemy, obieramy i wycinamy gniazda.
• 6 Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 15 minut, po czym blendujemy bez przypraw, dodając małą ilość wody.
• 7 Przyprawiamy solą i przecieramy przez sito jeśli jest to konieczne.
• 8 Sos do jagnięciny: Skrawki z mięsa przesmażamy, dodajemy pokrojone warzywa, zalewamy winem i redukujemy.
• 9 Dodajemy ziele angielskie, trawę żubrową, wywar i dalej redukujemy.
• 10 Pod koniec sos zdejmujemy z ognia, przelewamy przez sito i zaciągamy zimnym masłem.
• 11 Skrawki mięsa pozostawiamy do sosu.
• 12 Wszystkie zioła miksujemy z masłem i kładziemy na oczyszczonym mięsie.
• 13 Pozostawiamy w lodówce, aby mięso się zamarynowało.
• 14 Pieczemy około 30-40 minut w 180 stopniach C. Po upieczeniu kroimy na porcje.
• 15 Carpaccio z czarnuszką: Selery myjemy i obieramy na okrągły kształt.
• 16 Gotujemy je na małym ogniu wraz z przyprawami, zwracając uwagę, aby się nie rozgotowały.
• 17 Po ugotowaniu kroimy na cienkie plasterki i układamy na talerzu.
• 18 Czarnuszkę prażymy na suchej patelni i posypujemy ułożony na talerzu seler.