Mus z wątróbki wieprzowej na ciastku francuskim oraz smażona wątróbka z owocami

Instrukcje

• 1 Około 2/3 z całości oczyszczonej wątróbki gotujemy.
• 2 Dodajemy morele i podlewamy 50ml koniaku.
• 3 Całość chwile podduszamy i zdejmujemy z ognia.
• 4 Gorące morele posypujemy posiekaną lawendą.
• 5 W taki sam sposób karmelizujemy śliwki, na koniec posypując tymiankiem i cynamonem. Całość skrapiamy czerwonym octem.
• 6 Pozostałą wątróbkę kroimy w plastry, oprószamy mąką i smażymy na oleju.
• 7 Pod koniec smażenia wątróbkę przyprawiamy solą do smaku.
• 8 Na talerz wykładamy: mus z wątróbki i selera, upieczone ciastko francuskie, usmażoną wątróbkę.
• 9 Dekorujemy karmelizowanymi owocami.
• 10 W osobnym garnku gotujemy do miękkości całego, nie obranego selera. Po ugotowaniu wystudzonego selera obieramy.
• 11 Ugotowaną wątróbkę blendujemy z selerem.
• 12 Dodajemy śmietanę, 50ml koniaku, majeranek oraz sól i pieprz do smaku i całość blendujemy na gładką masę i przecieramy przez sito dla uzyskania jednolitej konsystencji.
• 13 Rozmrożone ciasto francuskie, kroimy na prostokąty 5x10 cm.
• 14 Prostokąty z ciasta smarujemy roztrzepanym jakiem, nakłuwamy widelcem i pieczemy w temp 200 st. przez ok 15 minut.
• 15 Morele parzymy w gorącej wodzie, aby usunąć skórkę.
• 16 Śliwki i morele kroimy na ćwiartki.
• 17 Na patelni z 50g cukru i łyżki wody robimy jasny karmel.