Halibut z lawendą, mini cukinie z galangalem, sos szafranowy oraz czarny ryż w gruszce

Instrukcje

• 1 Filetujemy halibuta, pakujemy próżniowo z lawendą, aby ryba przeszła jej aromatem i chowamy do lodówki.
• 2 Z marchewki, cebuli, selera, ości i pozostałych części ryby na małym ogniu gotujemy wywar.
• 3 W osobnym garnku gotujemy czarny ryż, a kiedy jest lekko twardawy, wylewamy wodę i zalewamy sokiem z pomarańczy i gotujemy jeszcze 5min.
• 4 Gotowy wywar filtrujemy, redukujemy razem z szafranem i zagęszczamy śmietanką.
• 5 Na patelni smażymy na maśle galangal pokrojony w cienkie słupki i wcześniej sparzone, pokrojone na pół mini cukinie.
• 6 W garnku gotujemy wodę i kładziemy bambusowy parownik, na którym gotujemy rybę od strony skóry.
• 7 Gruszkę kroimy na pół, wydrążamy środek, dodajemy kawałki masła i zapiekamy przez 8 min w temp. 180 stop
• 8 Upieczoną gruszkę faszerujemy czarnym ryżem.
• 9 Na talerzu układamy halibuta na mini cukiniach, faszerowaną gruszkę i całość dekorujemy sosem z szafranem.