Kruche ciasto (Crostata) z gruszką i berberysem

Instrukcje

• 1 Umieść mąkę, zmielone migdały, cukier i sól morską w malakserze i przykryj. Wymieszaj składniki, dodaj masło i nadal mieszaj, aż powstanie kruszonka. Dodaj 3 łyżki zimnej wody, mieszaj, aż powstanie ciasto. Przełóż ciasto na powierzchnię lekko oprószoną mąką i ugniataj, aż ciasto będzie gładkie. Uformuj 20-centymetrowy krążek. Zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na godzinę.
• 2 Rozgrzej piekarnik do 200° C. Zostaw 1 łyżkę cukru do posypania. Wymieszaj resztę cukru, mąkę, cynamon i sól morską w dużej misce. Dodaj gruszki, berberys i ekstrakt migdałowy. Delikatnie wymieszaj, wyjmij gruszki, a pozostałą mąkę z przyprawami odstaw na bok.
• 3 Ciasto rozwałkuj między dwoma kawałkami papieru do pieczenia, tak aby miało średnicę 30 cm. Łyżką rozprowadź nadzienie 3 cm od krawędzi. Zwiń brzegi ciasta, na wierzchu umieść kawałki gruszki. Posmaruj ciasto ubitym jajkiem i posyp pozostałą 1 łyżeczką cukru i kawałkami migdałów.
• 4 Piecz ciasto na środkowym poziomie przez 25-30 minut, aż gruszki zmiękną, a ciasto się zarumieni. Zostaw ciasto na blasze do pieczenia. Zostaw do całkowitego wystygnięcia na kratce. Podawaj z lodami lub bitą śmietaną i udekorowane dodatkowo berberysem.