Ciasto Sable

Instrukcje

• 1 Ciasto: W mikserze na wolnych obrotach ucieramy cukier z masłem, dodajemy żółtko. Gdy składniki się połączą stopniowo dodajemy mąkę.
• 2 Całość wyjmujemy na stolnice, szybko wyrabiamy i odstawiamy do schłodzenia na 30 min.
• 3 Ciasto wyjmujemy z lodówki, rozwałkowujemy na około 0,5cm, wycinamy 9 okręgów o średnicy 5cm i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni przez 12 min.
• 4 Gruszka: Gruszkę obieramy i kroimy w kostkę. Na patelni z cukru robimy karmel, dodajemy gruszki, zalewamy winem i dodajemy laskę wanilii. Dusimy przez około 10min i odcedzamy na sicie. Otrzymany sos możemy zamrozić, aby otrzymać sorbet.
• 5 Sos zabajone: Podgrzewamy wino i rozpuszczamy w nim cukier.
• 6 Do miski w kąpieli wodnej wbijamy żółtka, ubijamy na małym ogniu. Powoli dolewamy wino z cukrem i cały czas ubijamy, aż uzyskamy gładką puszystą masę.
• 7 Sos z jeżyn: Na patelni z cukru robimy karmel, dodajemy wino i mieszamy. Do sosu dodajemy jeżyny i redukujemy o połowę. Na koniec dodajemy łyżkę zimnego masła.
• 8 Prezentacja: Układamy na talerzu w następującej kolejności: ciastko, gruszka polana sosem zabajone, ciastko, gruszka z sosem zabajone i na koniec ciastko obsypane cukrem pudrem i ozdobione jeżyną.
• 9 Sosem z jeżyn oraz owocami dekorujemy talerz.