Mieszankę wysypać do miseczki. Przez środek schabu zrobić kieszonkę (jak do nadziewania śliwkami) i wsypać do niej grube kawałki mieszanki. Pozostałą mieszankę wymieszać z olejem i natrzeć schab na zewnątrz. Odstawić na 12 godzin w chłodne miejsce. Włożyć w rękaw do pieczenia lub zawinąć szczelnie w folię aluminiową. Piec 50 minut w temp. 180°C.
Sos z pieczenia zlać do rondelka, dodać śmietankę, wino i gotować, od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje (ok.10 min).
Sos: 150 mln śmietanki 18%, 3 łyżeczki wytrawnego białego wina.