Do przesianej mąki wbić jajka i rozpuszczoną czekoladę. Wyrobić dobrze na jednolitą gładką masę. Jeśli ciasto będzie za suche dodać ciepłej wody.
Orzechy zmielone wymieszać z serem mascarpone, cukrem pudrem, wyrobić masę. Dodać płatki migdałowe, skórkę pomarańczową i opłukane rodzynki, skropić rumem, wymieszać. 
Ciasto cienko rozwałkować, nałożyć farsz, posmarować brzegi jajkiem i skleić dokładnie ravioli.