Anyż
Anyż , inaczej badian, to wiecznie zielone drzewo, pochodzące z Chin. Jego kwiaty dojrzewając, tworzą brązowe owoce, przypominające gwiazdę. Przyprawą są zarówno owoce (gwiazdy) jak i nasiona w nich zawarte, które są jednak mniej aromatyczne niż pozostałe części owocu. Anyż ma intensywny, słodko- korzenny smak.
Anyż dodany w niewielkiej ilości do potraw uszlachetnia i podnosi ich smak. Ma także szerokie zastosowanie w medycynie. Działa lekko wykrztuśnie oraz pobudzająco na apetyt.
Ale anyż to nie tylko smak, to również… dekoracja. Owoce anyżu gwiazdkowatego kształtem przypominają ośmioramienną gwiazdę, w której znajduje się ozdobne torebki nasienne. Prześliczny kształt anyżu sprawił, że powszechnie stosuje się go do dekoracji dań mięsnych, rybnych, deserów, a nawet drinków. Gwiazdki anyżu z pewnością urozmaicić nie tylko niejedną potrawę, ale również przystroją stół, pięknie komponując się z białym obrusem. Mogą stanowić doskonałą dekoracją zarówno stołu wielkanocnego, jak i koszyczka świątecznego.
Jak stosować w kuchni?
Nawet małe porcje anyżu mogą znakomicie urozmaicić smak potraw słodko-kwaśnych, mięsnych (wieprzowina, cielęcina, drób), deserów, ciast, nalewek, likierów, marynat, sosów. Anyżem aromatyzuje się także kompoty, potrawy słodkie z ryżu, cukierki przeciw kaszlowi, budynie. Anyż bywa ponadto dodawany do niektórych napojów - ponczów, syropów, likierów itp.
Smak wydobywamy w zależności od potraw, poprzez gotowanie całych gwiazdek lub dodawanie utartych w moździeżu gwiazdek bądź też ziarenek z nich wydobytych. Anyż najszerzej stosuje się w kuchni orientalnej (najwięcej w chińskiej). Anyż świetnie komponuje się z innymi przyprawami korzennymi. Jest składnikiem między innymi przyprawy chińskiej i przyprawy do piernika.
